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mycologie
Ce monde fantastique des champignons
Depuis très longtemps, je m'intéresse aux champignons et j'ai vraiment
donné cette passion à mes enfants et de nombreuses personnes de mon
entourage.
Cette page, bien trop courte pour même simplement expliquer comment sont
situés les champignons dans le monde des végétaux, sera surtout un
condensé des données brutes, que je donne chaque fois que j'emmène un
groupe à une sortie mycologique.
1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont
pas la plante elle-même, mais seulement la fructification macroscopique de
la plante, nommée carpophore (gr karpos : fruit et phero : je porte).
2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige,
ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle ;
3/ les champignons comestibles contiennent la plupart des substances
nécessaires à notre alimentation. Ils ont un faible apport énergétique et
sont proportionnellement plus riches en apport de substances minérales,
sans oublier qu'une partie assez importante est de la chitine, pas
assimilable du tout par l'organisme et les rendant relativement
indigestes. Mais surtout, les champignons ont une ou des saveurs
exceptionnelles qui permettent de contribuer à la bonne digestion, en
activant la sécrétion des divers sucs digestifs.
 4/ N'oubliez pas que la plupart des champignons que nous consommons sont
des végétaux saprophytes, c'est à dire que la nourriture est constitués de
substances organiques en décomposition (assimilant aussi la pollution)
.... Alors évitez de ramasser des champignons dans des endroits pollués (
bords de routes, proximité de décharges, prés dont nous n'avons aucune
idée du traitement effectué, zones ou proximité de zones de culture
intensive, zones industrielles désaffectées, terrain mis en jachère après
une période cultivée, ...etc ) Personnellement, je ramasse très peu de
champignons et jamais dans des prés dont je ne connais pas personnellement
l'exploitant.
5/ Enfin, rappelez-vous qu'il n'existe pas de recette miracle pour
différencier un champignon comestible d'un champignon non comestible,
vénéneux ou mortel. Seule l'étude scientifique de la mycologie permet de
déterminer les espèces, ce qui ne veut pas dire qu'un pharmacien est plus
capable... cela reste à définir. On apprend pas les champignons une bonne
fois pour toute à l'école ... on les connaît en les étudiant toute l'année
et régulièrement.
En résumé : Nous aimons ramasser les champignons, nous aimons préparer
les champignons et nous aimons les consommer.
Juste un petit truc ... comment différencier à coup sûr l'amanite vineuse,
très bon comestible cuit ... de l'Amanite panthère, très dangereuse.?
Une fois la détermination mycologique faite et seulement après ...
terminez toujours en pinçant le pied ... si les traces des vers sont
rouges... pas problème c'est la vineuse ... en l'absence de traces ou dans
le doute .... on ne garde pas ... et vous devez le faire au moment du
ramassage ... pas dans le panier.
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